Ресторан "Маленькая азия"
на ул. Ленина, 4
Доставка и самовывоз
Кафе "Маленькая азия"
на ул. Карла Маркса, 91
Доставка и самовывоз
Минимальная сумма заказа 350 руб
Ваша корзина пуста
Доставка с 10:00 до 24:00
Словарь терминов

АБУРА-АГЭ - тонкие листы обжаренного во фритюре тофу, приправленные специями с неподжаренной стороны.

АВАБИ - морское ушко.

АГАРИ - большая чашка зеленого чая.

АГЁ - хорошо прожаренная соевая лепешка (тофу).

АДЖИ (сабо) - скумбрия

АДЗИ - название объединяет свыше 50 видов рыб, от хека до ставриды.

Адзуки - мелкие бобы, за пределами Японии известные также под названием «адуки», возможно, самые популярные на Западе японские бобы. В них содержится очень много (более 50) крахмала, а также протеин, клетчатка и витамин B1. В Японии эти бобы считаются очень здоровой пищей.

АКА-ИКА - летучий кальмар.

АКАГАР - морской моллюск.

АКАМИ - красное мясо из спинки тунца.

АМИГАСАТАКЕ - гриб-сморчок.

АМИТАКЕ - трубчатый гриб.

АНАГО - морской угорь.

АНАКЬЮ - маленький ролл суши с начинкой из копченого анаго и огурца.

АНДЗУТАКЕ - лисички.

АНКО - морской черт.

АОРИ-ИКА - кальмар с широким панцирем.

АОЯГИ - разнообразные японские моллюски, красноватые ножки которых едят сырыми.

АРАМАКИ - соломенная циновка.

АРАМЕ - морские водоросли с мягким вкусом. Араме — коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям.

АТАРИ-ГОМА (ИРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена.

АЦУ-АГЕ - жаренные во фритюре целые бруски сырого тофу.

БАЙНИКУ - протертые сквозь сито маринованные сливы с предварительно удаленными косточками и заправленные мирин, тоже продаются разлитыми в бутылках.

БАКАГАИ - моллюск.

БЕНТО - пища быстрого приготовления или еда навынос, обычно для ланча или пикника, сервированная в небольших отделениях лакированной деревянной шкатулки.

БИФУН - прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.

БУДЗУГУРИ - кусочки осьминога.

ВАКАМЕ и КОНБУ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.

ВАРАБИ - папоротник-орляк.

ВАРИБАСИ - простые деревянные хаси.

ВАСАБИ - острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде.

ГАЛАНГАЛ - пряность схожая с имбирем, но имеющая розовый оттенок.

ГАММОДОКИ - тофу, жаренный во фритюре с овощами.

ГАРИ или ШОГА - консервированный имбирь кремового или розового цвета.

В суши барах маринованный имбирь вам подадут небольшие порции маринованного имбиря, уложенного горками также как, безусловно, подадут и васаби. Имбирь используется для очищения неба от вкуса предыдущего суши, перед поеданием следующего. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка. Так же «лепесток» имбиря можно использовать в качестве своеобразной кисточки для смазывания суши соевым соусом (альтернатива маканию в соус).

ГЕНМАИ - коричневый рис— это рис, с которого сняли только шелуху, оставив зародыши и отруби. Он наиболее питателен и содержит много клетчатки.

ГОБО - лопух.

ГОБО-МАКИ - жаренный во фритюре рулет камабоко с начинкой из корней лопуха.

ГОМА - кунжутное семя.

ГОХАН (гоханомоно) - рис.

ГУИНОМИ - чашечки для саке с прямыми стенками.

ГУНКАН - суши-«кораблик»-разновидность нигири-суши. Рисовый колобок обертывается полоской водоросли и сплющивается, а сверху кладется икрой и другие мелкие ингредиенты.

ДАЙДЗУ - соевые бобы.

ДАЙКОН - длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, восстанавливает нормальное пищеварение.

ДАСИ (ДАШИ) - бульон из сушеной рыбы и морских водорослей.

ДЗАРУ - бамбуковая сушильная корзина.

ДОБИН - повседневный чайничек для чая.

ДОН БУРИ - чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

ЕНОКИТАКЕ - грибы, растущие зимой на пнях еноки (Каракаса), тополя и хурмы.

ЗЕМАЙ - соцветия папоротника.

ИВАСИ - сардины.

ИДАКО - карликовый осьминог.

ИКА - кальмар.

ИКА-МАКИ - жаренный во фритюре рулет камабоко с начинкой из кальмара.

ИКИ-ЦУКУРИ - живое сасими.

ИКУРА - красная лососевая икра.

Имбирь - См. ГАРИ.

ИРИ-ГОМА (АТАРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена.

ИСЕ-ЭБИ - японский лангуст.

ИТАЙЯ-ГАЙ - японский гребешок.

ИТАМАЕ САН - повар суши.

ИТИМИ - порошкообразный чили.

КАБОТЯ - японская тыква.

КАБУ - репа.

КАДЗУНОКО - солено-сушеные молоки сельди.

КАЙСЕКИ - японский банкет.

КАКИ - гигантская тихоокеанская устрица.

КАМАБОКО - рыбные лепешки из белой рыбы.

КАМИНАРИ-ИКА - крупная каракатица со щупальцами длиной до 45 см.

КАМПИО (Кампё) - высушенные тонкие полоски тыквы; перед употреблением их размачивают.

КАНИ - крабовое мясо.

КАНИ-КО - соленые крабовые яйца.

КАНТЕН - агар-агар-прозрачное желирующее вещество.

КАППА - огурец.

КАРЕЙ - название семейства, объединяющего более ста видов рыб, в том числе камбала, белокорый палтус, морской язык и др.

КАТСУО - атлантическая пеламида.

КАЦУО - малый тунец.

КАЦУО-БУСИ - сваренный и засушенный целиком малый тунец, с которого по мере надобности срезают тонкие рыбные хлопья-стружки.

КЕГАНИ - волосатый краб.

КЕНСАКИ-ИКА - мечехвостый кальмар.

КИНАКО - мука из желтых соевых бобов.

КИНОМЕ - нежные молодые побеги колючего ясеня.

КИНПУРА - обжаренная нашинкованная морковь с гобо, чили и соевым соусом.

КИНУ-ГОСИ - тофу процеженного через шелк.

КИЮРИ - огурец, завернутый в водоросль.

КО-ИКА - каракатица.

КОЙЯ-ДОФУ - замороженный тофу.

КОМАЦУНА - родственница редиса, не образует корнеплода. Листья у нее мягкие и гладкие, с тонкими и нежными черенками.

КОМЕ - японский круглозернистый рис, при варке слипается. Известен также как суши-,кетан- или никиши-рис.

КОНА-ДЗАНТЁ - порошок из сушеных стручков сантё.

КОНБУ (Комбу) и ВАКАМЕ - разновидность японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Ее подвижное слоевище строгают в виде тонких листков, которые называют оборо-комбу. Пластины строганой белой сердцевины слоевища именуют сираита-комбу.

КОРАИ-ЭБИ - китайские креветки.

КОРИ-ДОФУ (коя-дофу) - обычная лепешка из соевого сыра, только высушенная и замороженная. Замороженный соевый сыр легко узнать по его ноздреватому, подобно губке, виду. При покупке следует выбирать сыр слегка желтоватого цвета, мелкозернистой консистенции, с глянцем, воздушный на вид.

КУДЖУ - белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Он используется в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных настоев.

КУРИ - разновидность каштана.

КУРУМА-ЭБИ - тигровые креветки.

КУСИ - шампур.

КУСИЯКИ - пикантные японские шашлычки (из рыбы, птицы, мяса, морепродуктов), готовятся на гриле.

КЮСУ - небольшие чайнички с прямой ручкой. Такие чайнички, вмещающие всего две-три чашки чая, используются для заваривания чая высшего качества.

ЛАПША - второе после риса, основное блюдо в Японии. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной. См. рамен, удон, соба.

МА-КАДЖИКИ - меч-рыба.

МАГУРО - тунец. Жирная часть тунца – торо, полужирная – тю торо, красная постная мякоть вокруг спинного хребта - аками.

МАИ-ТАКЕ - грибы-«лесная курица».

МАКИ - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.

МАКИСУ - циновка из длинных тонких бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью.

МАНАИТА - разделочная доска.

МАСАГО - мелкая оранжевая икра летучей рыбы.

МАСУ-МАСУ - сима.

МАТ ЧА - желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии.

МАЦУТАКЕ - темно-коричневые, относительно крупные древесные грибы («сосновый гриб»).

МЕ-СЁГА - отросток имбиря.

МЕГА - цветочная почка растения мёга.

МЕДЗАСИ - по-японски означает «пронзенные глаза». Этот продукт представляет собой целые полупровяленные сардины, нанизанные по 4—б штук на соломинку, продетую сквозь глаза.

МЕНТАИКО - соленая тресковая икра.

МИ-ДЗАНТЁ (ЦУБУ-ДЗАНТЁ) - горьковато-жгучие ягоды колючего ясеня.

МИЗУ АМЕ - рисовый солод.

МИРИН - сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано.

МИРУ-ГАР - лошадиный молюск.

МИСО - перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной.

МИСОШИРУ - классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу).

МИЦУБА - трилистник. Три разновидности трилистника, представителя многолетних трав семейства зонтичных, японцы употребляют в пищу: кири-мицуба, ака-мицуба и нэ-мицуба. Часто называемый просто мацуба трилистник представляет собой растение с чудесным пряным запахом, чьи стебли и листья используют для придачи аромата многим блюдам, а также в качестве гарнира.

МОДОРИ-ГАЦУО - осенний малый тунец(«вернувшийся»).

МОМЕН-ГОСИ - тофу, процеженный через хлопок.

МОТИ - рисовые пирожные.

МОТИГОМЕ - рис с короткими матовыми зернами, известный также как клейкий рис, после варки становится плотным и очень липким.

МУДЖВОРТ - богатое минералами растение, которое высушивают и используют в целебном чае. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши.

НАГА-ИМО - горный картофель.

НАМЕКО - «скользкие грибы».

НАРУТОМАКИ - разновидность камабоко.

НАТТО - ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.

НЕГИ - лук-шалот.

НИБОСИ - твердые вяленые сардины.

НИГАРИ - традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды.

НИГИРИ - формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем.

НОРИ - прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки.

ОКАРА - мякоть соевых бобов, остающаяся после отделения соевого молока.

ОКОНОМИ-ЯКИ - японская пицца.

ОРЕХИ ГИНГКО - орехи японского клена.

ОРОСИГАНЭ - терка.

ОСИ-БАКО - давильный ящик.

ОСИБОРИ - влажное подогретое полотенце, подается перед едой для вытирания лица и рук. Предназначены для того, чтобы впитать в себя все негативные эмоции, которые накопились в человеке.

ОСИДЗУСИ - прессованное суши.

ОХИТАСИ - салат из вареных овощей с бульоном даси.

ОЧЕСИ - Кувшинчик для саке.

ОЧОКО - Чашечки для саке.

ОХИЦУ - контейнер для риса. В о′хицу перекладывают готовый отварной рис и в нем же хранят рис, оставшийся от трапезы.

РАЙЮ - масло чили.

РАККЕ - японский аналог чеснока, луковичное растение,растет гнездами, по шесть-семь мелких, овальных луковок длиной около 7,5 см. Стебель молочно-белый, иногда со слабым пурпурным оттенком. В пищу идут молодые луковки.

РАМЕН - яичная лапша.

РЕНКОН (рэнкон) - корни лотоса.

САБА (Аджи) - скумбрия.

САИБАСИ - палочки для еды.

САЙЯ-ИНГЕН - зеленые бобы

САЙЯ-ЭНДО - зеленая фасоль, или снежный горох.

САКАДЗУКИ - крупные плоские чашечки, величиной с маленькое чайное блюдце, из них пьют за чье-либо здоровье или будущее.

САКЕ - забродившее рисовое вино.

САКЕ, СУ и ШОЙЮ - смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водки - незаменимое трио в качестве приправы.

САММА - сайра.

САНТЁ - название этого растения означает «горный перец», однако на самом деле это вовсе не перец, а колючий ясень.

САТОИМО - небольшой овальной формы овощ, с покрытый волосками полосатой темной кожицей.

САЦУМА-АГЭ - камабоко, обжаренной во фритюре.

САЦУМА-ИМО - сладкий картофель.

САШИМИ - филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби.

САШИМИ БУН - Декоративная деревянная лодка для подачи сашими.

САШИМИЗАРА - Керамическая тарелка для сашими с отдельной емкостью для соевого соуса.

СЕН ЧА - высококачественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.

СЕЮЗАРА - Мисочка для соевого соуса.

СЁГА - свежий имбирь.

СЁТЮ - дистиллированный алкогольный напиток, изготавливаемый из различных видов зерна и даже из картофеля.

СИИТАКЕ - «древесный гриб».

СИМЕДЗИ - вид грибов; растет осенью под деревьями, такими как нара (японский дуб) и красная сосна.

СИНДЗЁ - рыбные фрикадельки закатанные в лист сухой соевой пенки.

СИОКАРА - сырой кальмар, маринованный в собственных чернилах с солью.

СИРАСУ - маленькие белые жареные сардинки.

СИРАСУ-БОСИ - мягкие вяленые сирасу(маленькие белые жареные сардинки).

СИСО - род однолетних трав семейства губоцветных, известен на Западе как перилла. В Японии идут в пишу две разновидности сисо, одна с зелеными листками и стеблем, а другая с багрово-красными листками и стеблем. СИСО - родственник мяты, по вкусу напоминающий базилик.

СИТИМИ-ТОГАРАСИ - смесь «семи пряностей»: хлопья красного жгучего перца «тогараси», порошок душистых листьев зубного дерева «сансё», белое кунжутное семя, хлопья высушенной морской водоросли «нори», кусочки мандаринной цедры, семена конопли и мака.

СОБА - лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай.

СОМЕН - очень тонкая японская пшеничная лапша.

СОРАМАМЕ - широкие виндзорские бобы.

СУ - рисовый уксус. Обладает несколько сладковатым вкусом. Рисовый уксус имеет мощные антибактериальные и предохраняющие качества. Ряд лабораторных испытаний показал что уксус активно борется, например, с Сальмонеллой. Вероятно это является одной из причин низкого процента бактериального пищевого отравления от cуши в Японии.

СУ, ШОЙЮ и САКЕ - смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водкивина - еще одно незаменимое трио в качестве приправы.

СУДЗУКИ - морской окунь. Морской окунь достигает в длину 1 м. Экземпляры длиной более 60 см вкуснее мелких. Это красивая рыба с большими круглыми глазами, голубовато - серой спиной и серебристо - белым брюхом. Розовато - белое мясо морского окуня имеет нежный вкус и комковатую структуру, что придает сасими и суши приятную свежесть.

СУКИЯКИ - говядина со сладким соевым соусом.

СУРИБАТИ и СУРИКОГИ - глиняная ступка и деревянный пестик.

СУРИМЕ-ИКА - тихоокеанский летучий кальмар.

СУРИМИ - прессованное мясо рыб. На прилавках магазинов его можно увидеть как «крабовое мясо».

СУРУМЕ - очищенный и высушенный целый кальмар.

СУШИ - это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса, на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо икра или соевый творог - тофу, или же морепродукты, приправленные специальным соусом.

СУШИ-Я - готовящий суши.

СУШИОКЕ - Традиционная лакированная миска для подачи разных видов суши.

СУЮ (соевый соус) - перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

СЭЙК - лосось. (Salmo), род семейства лососевых. Характеризуется коротким спинным плавником. Во всех северо-европ. морях и реках. Главные представители: лосось или семга (S. salar).

СЮНГИКУ - листья хризантемы, но не цветка, а овоща.

СЯБУ СЯБУ - вареная говядина в бульоне.

СЯМОДЖИ (КИДЗЯКУСИ, ХЕРА) - лопаточка для перемешивания риса.

ТАБАРА-ГАНИ - королевский краб.

ТАЙ - красный морской карась.

ТАКО (гесу) - осьминог.

ТАКУАН - консервированная после просушивания белая редька дайкон, окрашенная в желтый цвет.

ТАКЭНОКО - побеги бамбука.

ТАМАГО-ЯКИ НАБЭ - сковорода для омлета.

ТАРАКО - икра трески.

ТАТАМИ-ИВАСИ - маленькие жареные сардинки скрепляют вместе и высушивают в тонкий лист. Затем, перед подачей к столу, этот лист слегка обжаривают на гриле — получается превосходная закуска к напиткам.

ТЕ-ЮШИ - японская лапша, приготовленная вручную.

ТЕККАМАКИ - рулет из риса и сырого тунца.

ТЕМАКИ - формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

ТЕМАКИ-ДАИ - Подставка для подачи темаки.

ТЕМПУРА - способ приготовления овощей, рыбы или морских гадов, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и дайконом. Темпура - комковый кляр, приготовленный на ледяной воде, применяется для обжаривания во фритюре рыбы и тонко нарезанных овощей.

ТЕППАНЯКИ - «жаренный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6—8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.

ТЕРИЯКИ - соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки — также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

ТЁКО (более учтиво-ОТЁКО) - чашечки для саке.Форма отёко напоминает раскрывающийся цветок. У некоторых из них «венчики раскрыты» так широко, что сама чашечка выглядит почти плоской.

ТИКУВА - рыбная паста сформированная на палочке наподобие эскимо.

ТОБИКО - икра летучей рыбы.

ТОККУРИ - кувшин для саке.

ТОКУРИ - ваза для сакэ.

ТОНКАТЦУ (ТОНКАЦУ) - обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.

ТОРИ-ГАЙ - моллюск-сердцевидка.

ТОФУ - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. См. также абура агэ и кори-дофу.

ТЭДЗУ - смесь особым образом приготовленного уксуса пополам с водой, которая наливается в специальную миску и служит для смачивания рук в процессе приготовления суши и ополаскивания их после работы с рисом.

УДОН - японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий.

УМЕБОСИ - темно-красный соленый маринованный продукт из слив.

УНАГИ НО КАБАЙЯКИ - мягкий рыбный полуфабрикат из угря.

УНИ - морской еж.

УРАМАКИ (Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.

УРОКО ТОРИ - рыбочистка.

УРУТИМАИ - Короткозерная японская разновидность риса. В отличие от длиннозерного, японский рис после варки делается слегка липким, так что его можно есть палочками хаси. Вкус у него насыщенный и сладковатый.

УСИ-ЭБИ - черные тигровые креветки.

УТИВА - веер для удаления излишка влаги.

ФУКИ - болотный ревень.

ФУТО МАКИ - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в водоросли.

ХА - листья. Узоры из листьев используются для того, чтобы отделить различные виды суши, когда их подают вместе. Они не дают смешиваться запахам, препятствует потере цвета у суши и придают красочность оформлению. Длинные листья бамбука широко используются с давних пор для завертывания пищи и в качестве украшения, что и побудило использовать их при подаче суши. Листья аспидистры также привлекают для украшения при компоновке суши на блюдах.

ХА-СЁГА - побег имбиря.

ХАКИ - устрицы.

ХАКУСАИ - пекинская капуста.

ХАМАТИ - разновидность морского судака.

ХАНА-ДЗАНТЁ - зеленовато-желтые цветы колючего ясеня.

ХАНГИРИ (ХАНДАИ) - таз(кадушка) для риса.

ХАНПЕН - квадратные лепешки из мяса акулы.

ХАЦУ-ГАЦУО - первый пойманный весной малый тунец.

ХАШИ (ХАСИ) - палочки для еды(более учтивое их название — охаси).

ХАШИОКИ - Подставка для палочек.

ХЕРА (КИДЗЯКУСИ, СЯМОДЖИ) - лопаточка для перемешивания риса.

ХИДАРА - вяленое филе трески.

ХИДЖИКИ - темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании. У них более насыщенный вкус, чем у араме. Также их называют хизики.

ХИЙЯМУГИ - тонкая белая лапша.

ХИОГИ-ГАЙ - благородный гребешок.

ХИРА - суши-рулет «наизнанку».

ХИРАМ - белокрылый палтус.

ХИРАМЕ - камбала.

ХИРАТАКЕ - грибы из семейства устричных грибов.

ХОЖИ ЧА - японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей.

ХОТАКИ-ИКА - кальмар-светлячок.

ХОТАТЕ-ГАЙ - морские гребешки.

ХОТЕ - ножи.

ЦУБУ-ДЗАНТЁ (МИ-ДЗАНТЁ ) - горьковато-жгучие ягоды колючего ясеня.

ЦУВАЙ-ГАНИ - снежный краб.

ЦУКЕМОНО - овощная засолка, обычно подается с рисом.

ЦУМИРЕ - фрикадельки из рыбы с красным мясом, например из сардин и скумбрии.

ЧА - японское название чая КУКИ ЧА. Японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева.

ЧИНУК - чавыча.

ШИРУ-ВАН - Деревянная суповая тарелка для супа мисо.

ШИСИМИ ТОГАРАШИ - смесь пряностей, мака и семян кунжута, конопли, рапса, кожуры танжерина и листьев перца.

ШИСО - ярко-зеленые листья травянистого растения шисо. По форме и вкусу они напоминают листья салата.

ШИТАКЕ (Шиитаке, Сиитакэ) - культивируемый древесный гриб. Шитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употребрением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок. Помимо кулинарии имеют широкое применение в медицине. Содержат множество минералов и аминокислот. Предотвращения возникновения опухолей и иммунологического действия.

ШОГА или ГАРИ - консервированный имбирь кремового или розового цвета.

ЭБИ - пильчатая креветка.

ЭДА-МАМЕ - зеленые бобы в стручках.

ЮБА - сушеные соевые пенки.

ЮКИХИРА - сковорода с одной ручкой.

ЮНАГР - угорь.

ЮНОМИ - Чашечка для зеленого чая, который подается вместе с суши.

ЯКИ-ДОФУ - слегка поджаренный тофу.

ЯКИТОРИ - цыпленок со стрелками лука порея и беконом приготовленный на небольших шампурах.

ЯРИ-ИКА - копьевидный кальмар.

ЯСАЙ - овощи.